Aromatico

Z miłości do gotowania, jedzenia i życia w ogóle

Wpis

piątek, 28 grudnia 2012

Kulebiak

Co roku wprowadzam jakąś nowość na wigilię. Jakiś nowy przepis, czasem nowa forma. Fakt, że wigilijne menu kusi mnie co roku znanymi dobrze hitami, jak pierogi z kapustą czy kluski z makiem, ale potrzeba zmian jest zbyt ogromna, bym mogła jej się oprzeć.

W tym roku nie było pierogów. Zamiast nich upiekłam kulebiak - w gruncie rzeczy potrawę równie tradycyjną. Nie zjedliśmy go z barszczykiem - było osobną gwiazdą na stole - idealnie pasował do śledzika i łososia "gravlax" (widziałam też pisownię "gravadlax" - wg Wikipedii obydwie prawidłowe). Przepis na kulebiak to zlepek: nadzienie zrobiłam według przepisu Cudawianki, chociaż bez orzechów, natomiast ciasto znalazłam na blogu www.kuchennewzlotyiupadki.blox.pl. Połączenie wyjątkowo udane:-)

Z podanych ilości wyszły mi 2 kulebiaki, ale bez ozdób na wierzchu. Jednym obdarowałam mamę - u niej też był to hit.

kulebiak

Kulebiak z kapustą i pieczarkami

ciasto:

  • 500g mąki pszennej
  • szklanka mleka
  • 30g drożdży
  • czubata łyżka masła (roztopiłam i ostudziłam)
  • 2 łyżki oleju
  • 2 jajka + żółtko do smarowania
  • płaska łyżka cukru
  • łyżeczka soli

nadzienie:

  • 500g kiszonej kapusty
  • 350g pieczarek
  • sól, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, kilka kulek pieprzu
  • 1 cebula
  • 4-5 łyżek oliwy

Najpierw proponuję zrobić nadzienie, nawet dzień wcześniej.

Kapustę odcedzić, opłukać, włożyć do garnka, zalać wodą. Gotować do miękkości razem z zielem, ziarenkami pieprzu i listkiem, w razie potrzeby dolewając wodę. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na 2 -3 łyżkach oleju. Przełożyć do miski. Na tą samą patelnię wlać pozostałą oliwę. Umyte i pokrojone w cenkie plastry pieczarki podsmażyć, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z cebulą.

Ugotowaną kapustę odcedzić, wyjąć kulki pieprzu, listek i ziele. Drobno posiekać, wymieszać z cebulą i pieczarkami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz możemy zostawić w lodówce lub wykorzystać od razu. Przygotowanie go zajęło mi ok 1,5 godziny, ale kapusta i tak nie była idealnie miękka, więc proponuję wziąć pod uwagę nawet ok 2h.

Zrobienie ciasta poszło mi szybko. Drożdże rozetrzeć z cukrem i rozpuścić w ciepłym mleku. Wymieszać z mąką i pozostałymi składnikami. Odstawić do wyrośnięcia na ok 1 - 1,5h. U mnie wyrosło po niecałej 1,5h, stąd spieszyłam się z farszem. Podzielić na 2 połówki. Piekarnik nagrzać do 150ºC, blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Stolnicę lub blat lekko posypać mąką. Rozwałkować najpierw 1 placek na kształt prostokąta. Wymiary były u mnie, tak "na oko" ok. 20cm x 30-35 cm. Nie może być zbyt cienkie ciasto, żeby utrzymało nadzienie. Nadzienie rozkładamy tak, aby 2cm boki ciasta pozostawić czyste. Zwijamy jak roladę, zlepiamy miejsce łączenia i układamy tym łączeniem do dołu. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżeczką wody.

Pieczemy ok. 60 minut.

Przechowujemy zawinięte w papier, najlepiej w chłodnym miejscu.

kulebiak

Ostatni kawałek zjedliśmy wczoraj - odgrzany w piekarniku był super:-)

Smacznego!

 

Szczegóły wpisu

Tagi:
Kategoria:
Autor(ka):
viqui7
Czas publikacji:
piątek, 28 grudnia 2012 13:43

Polecane wpisy

Trackback